5 décembre 2010
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12:56
Pour une terrine:
- 4 tranches de saumon fumé de Norvège
- 4 courgettes
- 4 oeufs
- 25 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre
- 2 c. à soupe de farine
- 1/2 c. à café de curry
- 4 c. ciboulette ou aneth
- sel, poivre
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés.
Faites-les cuire 5 min dans l'eau salée et égouttez-les sur papier absorbant.
Fouettez les oeufs, ajoutez la crème, la farine, le curry tout en continuant de fouetter.
Beurrez un moule type moule à cake.
Disposer une couche de crème, une tranche de saumon, des fines herbes et des dés de courgette.
Intercaler tous les ingrédients.
Enfournez pendant 45 min.
Servez tiède ou froid avec une sauce: crème liquide, 1 c à soupe de vinaigre, sel et ciboulette
Vous pouvez réaliser de petites terrines si vous disposez de petits moules.
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23 janvier 2010
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18:32
Pour 4:
16 grosses St Jacques
200g cèpes
1 échalote
1 poire
Mache
Faire blondir l'échalote dans un peu d'huile. Ajouter les cèpes. Faire revenir jusqu'à ce que les cèpes soient dorés.
Eplucher la poire et couper en fines lamelles.
Fariner les St Jacques.
Une astuce: mettre les St Jacques avec 2 c à soupe de farine dans un sac platique. Secouer. Mettre le tout dans une passoire pour enlever l'excédent de farine
Faire cuire les St Jacques dans une poele avec une noix de beurre 2 à 3 mn de chaque côté. Saler.
Présenter dans une assiette la mache, la poire en lamelle et les cèpes
Disposer les St Jacques sur les cèpes dans l'assiette.
Servir aussitôt.
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17 janvier 2010
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19:13
Pour 4:
300g de saumon
2 oeufs
30cl de lait
10 cl de crème fraiche
1 c à café d'aneth
Mixer le saumon et la crème fraiche finement.
Faire chauffer le lait.
Battre les oeufs et mélanger avec le lait chaud.
Ajouter la purée de saumon, l'aneth et 1 pincée de curry.
Saler et poivrer.
Mettre la préparation dans des ramequins beurrés
Cuire au bain marie au four à 180° environ 25mn.
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19 décembre 2009
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15:00
Pour 4
20 noix de saint jacques
500g de roquette
100g de chorizo (un peu mou)
100g beurre
50g chapelure
10cl bouillon volaille
15cl crème liquide
Faire blanchir roquette dans eau bouillante. Egoutez et pressez avec les mains puis dans papier absorbant. Etalez en couche fine et laisser durcir au congélateur.
Retirez peau du chorizo et coupez en tranches. Réduisez le en purée pas trop fine, ajoutez beurre et chapelure. Recueillir ce beurre au chorizo dans papier alu. Roulez en cylindre de 3cm et gardez 1h au réfrigérateur.
Quand la roquette est congelée la mixer. Faire bouillir bouillon et crème, ajoutez la roquette et émulsionnez au mixeur plongeant. Garder tiède.
Préchauffez grill du four.
Coupez 20 tranches du boudin de chorizo (1/2 cm d'épaisseur)
Eponger les Saint jacques. Les faire cuire dans huile olive et beurre. Déposez dans un plat, couvrez d’une tranche de beurre au chorizo et faire gratiner sous le grill du four.
Emulsionnez la roquette avec le mixeur plongeant. Versez la mousse obtenue sur le fond d’une assiette. Déposez sur les assiettes 5 noix.
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19 décembre 2009
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14:57
3 oeufs
1 petite boîte de concentré de tomates
300g de saumon ( ou une boîte de saumon au naturel)
1 petit pot de crème fraîche
1 pincée de curry
Faire cuire le saumon et l'émietter.
mélanger l'ensemble des ingrédients avec du sel.
Faire cuire au four au bain marie environ 30mn. (Th 180°) La pointe du couteau doit resortir sèche.
Laisser refroidir.
Manger avec une sauce (mélange crème fraîche, un trait de vinaigre, sel, poivre et ciboulette).
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19 décembre 2009
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14:55
Pour 4:
3 oeufs
100g de gruyère
1 petite boîte d'asperges
Faire une béchamel pour environ 30cl de lait.
Séparer les blancs des jaunes des 3 oeufs.
Mettre les 3 jaunes d’œufs dans la béchamel.
Ajouter 100g de gruyère et assaisonner.
Mixer les tiges de asperges. Garder les pointes
Mettre ces asperges dans la béchamel.
Battre les blancs en neiges.
Ajouter les blancs à la préparation délicatement.
Beurrer un moule.
Faire cuire à 180/200° environ 25mn pour un grand moule ou environ 15 pour des moules individuels.
Servir aussitôt.
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19 décembre 2009
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14:53
1 potimarron
2 pommes de terre
1 blanc de poireau (petit)
Oignon
Ail
Eplucher le potimarron et les pommes de terre. Laver le poireau.
Hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans une cocotte minute avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit coloré. Ajouter un peu d'ail.
Mettre 1,5 l d'eau. Ajouter les légumes coupés en morceaux.
Faire cuire 20mn à la cocotte minute (après le début de l'évaporation).
Mixer la soupe, saler et poivrer.
Servir avec un trait de crème fraîche.
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19 décembre 2009
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14:51
Pour 4
400g de thon frais
1 pamplemousse
1 orange
1 citron
Ciboulette
1 échalote
1c à s huile olive.
Mettre le thon 15mn au congélateur
Hacher l’échalote et ciseler la ciboulette.
Peler les agrumes avec un couteau tranchant. Prélever des segments d’agrumes (des tranches sans peau).
Couper en petits cubes et laisser égoutter dans une passoire pendant 10mn.
Sortir le thon et le hacher grossièrement.
Mélanger avec les agrumes, l’huile d’olive la ciboulette et l’échalote.
Ce plat peut attendre au frais 30mn maxi.
On peut aussi le faire avec du saumon ou même des dés de saumon fumé.
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19 décembre 2009
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14:47
Ingrédients pour 4 personnes:
4 grosses tomates
50g beurre + huile d’olive
1c à soupe de sucre
3c à soupe vinaigre balsamique
1 pâte feuilletée
Peler, épépiner les tomates. Couper en 4.
Faire revenir à feu vif les tomates dans le beurre + huile olive. Les mettre côté bombé sur la poêle.
Ajouter le sucre et le vinaigre.
Faire cuire 20mn à feu réduit et à découvert. Le jus des tomates doit s’évaporer.
Préchauffer le four à 210°.
Mettre du papier cuisson au fond d’un moule à tarte.
Mettre les tomates côté bombé sur le fond.
Ajouter la pâte feuilletée sur les tomates. Bien insérer la pâte sur les bords du moule.
Faire cuire environ 25mn à 180° (jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée).
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16 décembre 2009
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14:31
Pour 4:
Une vingtaine de crevettes
Basilic
Sauce soja
Ail
Décortiquer les crevettes. Les faire revenir dans un poêle chaude et huilée.
Ajouter l'ail et le basilic ciselé.
Mettre 2 cuillères à soupe de sauce soja pour déglacer la poële.
Servir aussitôt.
On peut servir cette entrée en plat. Faire cuire des vermicelles de soja. Les mélanger aux crevettes dans la poële.
Servir aussitôt.
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