Pour 4
20 noix de saint jacques
500g de roquette
100g de chorizo (un peu mou)
100g beurre
50g chapelure
10cl bouillon volaille
15cl crème liquide
Faire blanchir roquette dans eau bouillante. Egoutez et pressez avec les mains puis dans papier absorbant. Etalez en couche fine et laisser durcir au congélateur.
Retirez peau du chorizo et coupez en tranches. Réduisez le en purée pas trop fine, ajoutez beurre et chapelure. Recueillir ce beurre au chorizo dans papier alu. Roulez en cylindre de 3cm et gardez 1h au réfrigérateur.
Quand la roquette est congelée la mixer. Faire bouillir bouillon et crème, ajoutez la roquette et émulsionnez au mixeur plongeant. Garder tiède.
Préchauffez grill du four.
Coupez 20 tranches du boudin de chorizo (1/2 cm d'épaisseur)
Eponger les Saint jacques. Les faire cuire dans huile olive et beurre. Déposez dans un plat, couvrez d’une tranche de beurre au chorizo et faire gratiner sous le grill du four.
Emulsionnez la roquette avec le mixeur plongeant. Versez la mousse obtenue sur le fond d’une assiette. Déposez sur les assiettes 5 noix.
