Ingrédients:

Pour la pâte:

1 oeuf

200g de farine

120g beurre mou

40g sucre glace

40g de cassonade

le zeste d'un citron

Pour la crème au citron:

90g de jus de citron (environ 2 citrons)

90g de sucre semoule

160g de jaune d'œufs (environ 5/6 œufs)

80g de beurre

Pour la meringue;

2 blancs d'oeufs

100g sucre glace

1 pincée de levure

Pour la pâte sablée: Blanchir l'oeuf et le sucre au fouet. Ajouter le zeste d'un citron. Mélanger au doigt la farine et le beurre coupé en petits cubes pour obtenir une consistance sableuse et afin que tout le beurre soit absorbé (il faut faire vite pour que le mélange ne ramollisse pas trop).

Verser au milieu de ce "sable" le mélange œuf et sucre et mélanger. Former une boule avec les paumes. Laisser la pâte 30mn au frigo. Foncer un moule de 25 cm de diamètre avec la pâte sablée. Cuire à blanc 20 à 25 minutes, à 180°C (thermostat 6-7).

Pour la crème au citron: Presser les citrons et verser le jus dans la casserole. Ajouter le sucre, les jaunes d'œufs. Remuer et commencer à faire chauffer à feux doux. Mettre à feu vif et continuer à remuer à l'aide d'un fouet. Le mélange va commencer à s'épaissir. Oter du feu et continuer à mélanger pour arrêter la cuisson. Ajouter le beurre en petits morceaux en l'incorporant au fouet. Filmer au contact et laisser refroidir. Ajouter la crème sur le fond de tarte cuit.

Pour la meringue: Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils commencent à être fermes, ajouter le sucre puis la levure. Mixer jusqu'à ce que la neige soit ferme. Recouvrir la crème au citron de meringue puis enfourner la tarte à 120°C/150°C jusqu’à ce que la meringue dore (environ 10 minutes).

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte :

- 1 oeuf + 1 jaune d'œuf

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre mou

- 200 g de farine

Pour la crème :

- 1/2 l de lait

- 3 oeufs

- 125g de sucre semoule

- 40g de farine

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 2 cuillères à soupe d’amande amère.

Pâte:

Battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel.

Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou.

Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main. Former une boule que l'on met dans du papier sulfurisé au frais

Crème :

Faire bouillir le lait.

Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine.

Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant).

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le rhum et l'extrait d'amande.

Laisser refroidir à T° ambiante.

Beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte préalablement étalée.

Garnir avec la crème.

Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).

Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.

Cuire 40 min à 200°C

On peut varier la recette en remplaçant la crème par de la confiture de cerise noire.

Perso je mets aussi un peu de vanille dans la crème.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 130g de sucre glace

- 50g de farine

- 20g de poudre d'amandes

- 30g de poudre de pistaches (on peut mixer finement des pistaches non salées)

- 1 pincée de levure chimique

- 4 blancs d'œufs

- 70g de beurre

- framboises

Mélanger au batteur le sucre glace, la farine, les poudres amandes et pistaches et la levure.

Ajouter les blancs d'œufs. Battre longuement le mélange.

Faire fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.

Laisser tiédir puis ajouter à la pâte en mixant le mélange.

Laisser reposer le mélange au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°

Mettre la préparation dans des moules à financier beurrés.

Mettre 2 framboises dans chaque financier.

Faire cuire environ 10/12mn. Surveiller la cuisson, les financiers doivent être dorés.

Démouler et laisser tiédir.

PS:

on peut remplacer les framboises par 1c à soupe de Nutella recouvert d'un peu de pâte à financier.

on peut aussi remplacer la poudre de pistaches par la même qté en poudre d'amandes.

La recette de gâteau chocolat préférée de mes enfants...

Ingrédients pour 6 personnes:

- 200g de chocolat noir

- 4 œufs

- 190g de beurre

- 220g de sucre en poudre

- 90g de farine

- sel

Allumer le four à 180°C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter le sucre et le sel.

Mélanger puis ajouter la farine tamisée.

Mélanger à nouveau puis incorporer les œufs un à un en fouettant entre chaque.

Mettre la préparation dans un moule beurré.

Enfourner pour environ 20mn. Vérifier régulièrement la cuisson.

La pointe du couteau doit être sèche quand on plante la lame sur les bords et couverte de chocolat un peu fondant au milieu.

A la sortie du four il faut refroidir le moule en le plongeant dans l'eau froide ou en le mettant au frais.

Laisser refroidir complètement le gâteau avant de le servir.

PS: pour un côté plus brownie, on peut ajouter à la préparation des noix ou noix de pécan concassées avant d'enfourner.