Macarons

J'ai tellement galéré pour faire ces macarons que je partage toutes les astuces trouvées.

Ingrédients pour environ 40 macarons:

120g poudre amande

120g sucre glace

30g eau

120g sucre

100g blancs oeufs

colorant en poudre

Les 2 accessoires qui aident beaucoup sont un thermomètre de cuisine et une plaque perforée.

Torréfier la poudre d'amande, c'est à dire la mettre sur une plaque couverte de papier cuisson pendant 10mn à 150°.

Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pour avoir un poudre fine.

Tamiser le mélange, c'est à dire le passer dans une passoire fine en secouant. On récupère une poudre sans aucun morceau et bien mélangée.

Mettre dans une casserole l'eau et le sucre en poudre et faire chauffer jusqu'à 118/120°. Vérifier la T° avec le thermomètre.

Pendant ce temps monter les blancs en neige de façon à ce qu'ils soient bien fermes.

Ajouter aux blancs en neige le sirop (sucre + eau) en le faisant glisser sur les parois du bol.

Mixer encore environ 5mn. C'est à ce moment qu'il faut aussi incorporer une pointe de couteau de colorant si on le souhaite.

Quand la meringue (italienne) est bien ferme il faut passer au macaronnage...

Il faut donc ajouter en 3 fois la meringue italienne au mélange amandes/sucre glace. Mélanger de bas en haut pour bien récupérer la poudre et écraser les blancs. A la fin la pate doit être lisse, brillante et souple.

A l'aide d'une poche à douille former des petits ronds de 3/4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson. Les laisser crouter à l'air libre environ 1h, cad laisser le macaron durcir légèrement.

Mettre sur un plaque perforée (il parait que ça fonctionne aussi sur une plaque normale) mais je n'ai jamais réussi..) et enfourner à 140° pour 12mn. J'entrouve 2 fois la porte du four pour éviter que la coque des macarons craque.

Sortir les macarons et les laisser refroidir avant de les décoller.

Pour des macarons à la française garnir d'une ganache une coque et assembler avec une autre de même taille.

Bon courage!