Gâteau Basque

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour la pâte :

- 1 oeuf + 1 jaune d'œuf

- 100 g de sucre

- 1 pincée de sel

- 125 g de beurre mou

- 200 g de farine

Pour la crème :

- 1/2 l de lait

- 3 oeufs

- 125g de sucre semoule

- 40g de farine

- 2 cuillères à soupe de rhum

- 2 cuillères à soupe d’amande amère.

Pâte:

Battre ensemble l'oeuf, le jaune d'oeuf, le sucre et le sel.

Quand le mélange a blanchi, incorporer peu à peu le beurre mou.

Ajouter la farine, puis finir de travailler la pâte à la main. Former une boule que l'on met dans du papier sulfurisé au frais

Crème :

Faire bouillir le lait.

Battre les 2 jaunes d'oeuf et le de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis y incorporer la farine.

Y ajouter peu à peu le lait bouillant (en mélangeant).

Reverser dans la casserole et laisser épaissir à feu doux. Ajouter le rhum et l'extrait d'amande.

Laisser refroidir à T° ambiante.

Beurrer un moule à manqué, puis tapisser le fond et les côtés avec les 2/3 de la pâte préalablement étalée.

Garnir avec la crème.

Etaler la pâte restante, la poser en couvercle sur le gâteau (après avoir mouillé les bords).

Badigeonner la surface à l'oeuf battu, puis la strier à l'aide d'un couteau pointu.

Cuire 40 min à 200°C

On peut varier la recette en remplaçant la crème par de la confiture de cerise noire.

Perso je mets aussi un peu de vanille dans la crème.